ДЮШБАРА  (пельмени по-азербайджански)

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

Обычно блюдо готовится на основе баранины, но можно использовать и говядину.

30 ноя 18:01

Дюшбара – блюдо азербайджанской кухни. Оно представляет собой бульон с маленькими пельменями с большим количеством приправ.

Ингредиенты:  

Для бульона:

Говяжьи косточки – 300 г;
Репчатый лук – 1 головка;
Соль – на вкус хозяйки.
куркуму или шафран
несколько горошин черного перца

Для теста:

Мука – 2 ст.;
Яйца куриные или желтки – 2 шт.;
Вода – сколько возьмет тесто;
Соль.

Для начинки:

Мякоть баранина – 400 г;
Лук репчатый – 2 головки;
Паприка, кориандр молотый и соль – на вкус хозяйки.

Для супа:

винный уксус (3%) - 2 ст.л,
Зелень мята, кинза - по вкусу,
перец и соль - по вкусу.

  Способ приготовления:

Из муки, воды  и яйца с добавлением соли готовят крутое пластичное тесто (при необходимости добавить немного воды или муки). Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать вылежаться 20-30 минут для приобретения большей пластичности.

Полученное тесто раскатать в как можно более тонкий лист (толщиной не более 1 миллиметра). Затем лист порезать на маленькие квадратики. Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара. В центр каждого квадратика положить немного фарша. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Каждый квадратик сложить треугольником. Если квадратики были большими и дюшбара получается крупной, то у треугольников защипать края. Если треугольники маленькие, а мяса в них объемом с горошину, то достаточно прищипнуть только верхние углы треугольника, не защипывая стороны.
Таким образом, значительно повышается скорость лепки. А на качестве готового блюда это не отражается — пельмешки такие маленькие и в них так мало фарша, что сока в пельменях образуется ничтожное количество (в отличии от больших пельменей, где главной особенностью является внутренний сок). И варятся они потом не в воде, а в бульоне, который и заменяет внутренний сок.
Боковые углы отвести назад (второй вариант — вбок, образуя кольцо) и соединить.
В процессе лепки укладывать дюшбару на присыпанный мукой поднос. Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть. Если готовить не сразу, то поднос с дюшбарой положить в морозильник, а как она замерзнет, пересыпать в пакет..

Сварить бульон из бараньих костей, положив в него во время варки одну целую луковицу и несколько горошин черного перца. 4 порции используют 6 стаканов бульона. Готовый бульон процедить. В бульон положить куркуму или шафран.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. Довести до кипения. При подаче дюшбара заливают бульоном, посыпать сушеной мятой. То можно положить любую другую мелко нарезанную зелень – укроп,  кинзу.

К блюду можно подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг:  4 зубчика чеснока размять и смешать с 300 г винного или яблочного или виноградного уксуса; дать настояться в течение 30 минут.
 

НУШ ОЛСУН!

 



ДРУГИЕ НОВОСТИ КУХНИ МИРА